Білокачанна капуста: користь і властивості

білокачанна капуста

Білокачанна капуста сталася від дикорослих видів, які виростали в районах Північної Африки та Західної Європи.

Обробляти цю культуру почали ще в Стародавній Іберії, там вона носила назву «Ащі», пізніше капуста з'явилася в Греції, Римі, Єгипті. Коли капуста прийшла до нас, то стала настільки популярна, що навіть була відображена на сторінках найдавнішого довідника Київської Русі «Ізборники Святослава», складеного ще в 1076 році, де їй присвячено цілий розділ, в якому прописано використання і зберігання білокачанної капусти, як повсякденного продукту харчування населення.

Білокачанна капуста є городнім двулетним рослиною з досить великими м'ясистими листям, з розгалуженим стрижневим коренем і прямостоячим стеблом-качаном. У перший рік стебло буває товстим, м'ясистим і коротким, на якому росте прикореневій розетка з щільно прилеглими один до одного листям у формі качана. Зовнішні листя капусти зеленого кольору, вони здатні до фотосинтезу (процесу уловлювання сонячного світла), внутрішні листя забарвлення не мають. Якщо перезимувати в холодному і сухому місці качан навесні посадити на грядку, але вона, закоренившись, дасть нирки з квітконосні пагонами, на яких після кольорів дозріють кулясті насіння в плодах стручках.

Склад капусти

Капуста - продукт багатий корисними для людського організму речовинами та елементами. У ній містяться солі калію, цукру, фосфор, кальцій, сірка, жири, клітковина, лактоза, протеаза, ліпаза та інші ензими, а також вітаміни А, В1, В6, С, К, P, противиразковий вітамін U, інші вітаміни і фітонциди .

Користь білокачанної капусти

Білокачанна капуста є справжнім джерелом вітаміну С, причому в пізньостиглих сортах капусти вітаміну С більше більш ніж в три рази, ніж в ранніх сортах. Важливою перевагою є і те, що капуста здатна довгий час цей вітамін в собі зберігати, він залишається в зрізаних качанах в тій же концентрації навіть до 8 місяців. У цьому овочі вітаміну С більше ніж у цитрусових, його вміст у капусті також в 10 разів вище, ніж у моркві. Правильно збережена свіжа білокачанна капуста містить вітаміну С в 100 грамах - 30 мг. Різко знижується вміст вітамінів в битих і підморожених качанах. Цікаво, що вміст вітаміну С в вилці капусти не рівномірно, воно збільшується до центру качана, а значить, найбільше цього вітаміну саме в качані, там його в 100 грамах - до 70 мг.

Білокачанна капуста - це джерело практично всіх необхідних людському організму вітамінів, а також мінеральних речовин. За змістом глюкози капуста перевершує апельсини, яблука і лимони, а фруктози в ній більше, ніж в цибулі, моркви, картоплі та лимонах.

Оцтова і молочна кислота входять до складу квашеної капусти, яка завдяки ним вважається «санітаром кишечника» і не дає розвиватися гнильним бактеріям.

Крім того, капуста є цінним джерелом та інших мінералів, вітамінів, амінокислот і ферментів.


Свіжа білокачанна капуста

У свіжій капусті незначна кількість сахарози, і практично немає крохмалю, але присутній дуже важлива для організму молочна кислота, що робить її особливо корисною для діабетиків. Низькокалорійна капуста є незамінним продуктом в дієті людей страждають ожирінням. Здатність капусти підвищувати виділення шлункового соку робить її корисною при запорах.

Клітковина, яка міститься в капусті, сприяє поліпшенню моторної діяльності кишечника, тому вона показана при запорах і геморої. Клітковина також сприяє позбавленню організму від холестерину і шлаків, що є профілактикою атеросклерозу. Вона благотворно позначається на формуванні корисної мікрофлори кишечника, яка бере участь у процесі переварювання їжі.

Компреси з подрібнених капустяного листя з яєчним білком показані при опіках, гнійних ранах і обмороженнях. Ті ж мелені листя, тільки трохи проварені в молоці, у вигляді компресів допомагають швидко позбутися від синців.

Капустяний сік

Свіжий капустяний сік несе самостійне терапевтичне призначення. З його допомогою борються з виразками шлунка і дванадцятипалої кишки, він показаний при панкреатитах, холециститах і гастриті з підвищеною кислотністю, при циститі і хронічному пієлонефриті. Капустяний сік регулярно вживають при станах підвищеній нервовій збудливості і при атеросклерозі судин, він показаний при проблемах із зайвою вагою і пухлинах різного походження. Сік, вичавлений з капустяного листя корисний для печінки, жовчовивідних шляхів і допомагає при туберкульозі легенів.

Будучи високоефективним способом лікування виразки шлунка та дванадцятипалої кишки, свіжий сік капусти має прийматися щодня 3-4 тижні, до прийому їжі в теплому вигляді по півсклянки тричі на день. Позитивні результати проявляються вже в перший тиждень прийому: болі знижуються, самопочуття поліпшується, а самі виразки зарубцьовуються. При строгому дотриманні дієти і приписів лікуючого лікаря одужання настає вже приблизно через місяць.

Змішаний з вином сік капусти допомагає при укусах скажених тварин і гадюк.

При ангіні рекомендуються регулярні полоскання горла теплим соком капусти.


Квашена капуста

Розсіл - сік квашеної капусти також застосовується при цукровому діабеті. Для зниження рівня цукру в крові його потрібно розвести 1: 1 з теплою водою і пити по чверті склянки за півгодини до їжі чотири рази на день.

Правильно заготовлена квашена капуста в холодну пору року є цінним джерелом вітаміну С. Сама квашена капуста і розсіл протягом 6-8 місяців можуть зберігати до 90% початкового кількості цього вітаміну. Промивання капусти, також як і її зберігання без розсолу призводить до значної втрати вітамінів. А ось при заквашування цілих качанів, також як і їх половинок, вітамінів зберігається майже в 2 рази більше, ніж в шинкованной капусті.

За допомогою соку квашеної капусти борються з веснянками і пупкової грижею. Він також корисний при хронічних захворюваннях печінки і жовчного міхура, при запорах, жовтяниці і дискінезії жовчовивідних шляхів. Теплий капустяний розсіл показаний при гепатиті, гастриті зі зниженою кислотністю, геморої, імпотенції, дисбактеріозі та стан втоми.

Заготівля капусти

В лікарських цілях використовуються капустяне листя, які заготовлюються в серпні-вересні, свіжий сік капусти, її насіння, качан (стебло) і розсіл (сік квашеної капусти).

Прибирати капусту з грядки рекомендується на зростаючому Місяці, вдень.

Протипоказання до вживання білокачанної капусти

Не рекомендують вживати в їжу білокачанну капусту в свіжому вигляді хворим панкреатитом, а також після хірургічних втручань в області грудної клітини та черевної порожнини. Також вона протипоказана при порушенні роботи щитовидної залози, у випадках особливо сильних загострень виразки шлунка і дванадцятипалої кишки, а також при шлункових і кишкових кровотечах.

З обережністю приймати в їжу капусту потрібно і тим, у кого виявлений гострий ентероколіт в поєднанні з діареєю.

Свіжий капустяний сік протипоказаний, якщо підвищена кислотність шлункового соку, оскільки він є активним стимулятором секреції шлункових залоз.

Квашена капуста не рекомендована при гастриті, панкреатиті і виразкової хвороби шлунка. У великих кількостях, через високий вміст солі, вона також не відображено при гіпертонічній хворобі і проблемах з нирками і печінкою, при таких захворюваннях капуста повинна заквашуватися з мінімальною кількістю солі - на 1кг капусти 10г кухонної солі.

Як вибрати білокачанну капусту

Купуючи капусту, звертайте особливу увагу на її качан. У першу чергу він повинен бути чистим, без жовтих і тим більше темних плям, свіжа капуста яскраво-зеленого кольору. Вилок повинен бути важким, оскільки якісна капуста з щільно прилеглими листям, досить важка на вагу. Відмовтеся від качана з млявими листям.

Будьте здорові і нехай на вашому столі постійно присутні вітаміни з грядки.