Яєчний білок, склад і користь

яєчний білок

Існує велика кількість продуктів, які необхідні нашому організму. Вони корисні і поживні, містять в собі величезну кількість вітамінів, мінералів і мікроелементів, нормалізують роботу організму і покращують його стан. Одним з таких продуктів є яйця, які використовуються в їжу сторіччя і вже не раз довели свою користь. Напевно, багато хто з нас чули про те, наскільки шкідливий яєчний жовток, який насичений холестерином і робить негативний вплив на роботу печінки. Досконала противагу йому білок, який чудово засвоюється організмом і є джерелом цілого набору амінокислот. Розглянемо докладніше, у чому ж проявляється користь яєчного білка, і якими властивостями він володіє.

Яєчний білок є невід'ємною частиною яйця, яке складається з білка, жовтка і шкаралупи. Всі яйця мають однаковий склад, але відрізняються за властивостями. У сирому вигляді яєчний білок являє собою напівпрозору або повністю прозору тягучу масу, яка під впливом температури набуває білого кольору. Білок вважається низькокалорійним і дієтичним продуктом і застосовується в різних сферах людської діяльності.

Склад яєчного білка

Як уже говорилося раніше, білок є джерелом амінокислот, але це не єдина його гідність. Щоб розібратися, через що ж білок так корисний для організму, потрібно докладніше вивчити його склад. Яєчний білок на 85% складається з води, інша його частина - це органічні речовини. У складі яєчного білка можна зустріти не тільки білок, як багато хто звик думати, він так само містить в собі невелику кількість жирів і вуглеводів, що, власне, і робить його таким поживним. Поряд з цим яєчний білок відноситься до низькокалорійної їжі, так як в одному білку середнього курячого яйця міститься всього 20 ккал.


З вітамінів в білку можна зустріти практично повний набір вітамінів групи В, такі як В2, В5, В6, В9 і В12, а також вітаміни Н, D і РР. З мінеральних речовин у складі білка можна відзначити натрій, сірку, хлор, калій, мідь, фосфор, кальцій і магній. У невеликій кількості в ньому містяться йод, кобальт, молібден і хром. Одним словом, яєчний білок являє собою один з найдоступніших на сьогоднішній день природних джерел мікроелементів і поживних речовин.

Користь яєчного білка

У природі все влаштовано гармонійно, це стосується і яєць. Якщо жовток містить в собі велику кількість холестерину, то білок має властивість знижувати його рівень в організмі, що робить яйця безпечними і не представляють ніякої загрози для здоров'я. Він володіє очисними властивостями і нормалізує роботу серця і кровоносних судин. Білок є джерелом протеїнів, які забезпечують клітини енергією і допомагають їм відновлюватися набагато швидше.

Вхідний до складу яєчного білка ніацин позитивно впливає на роботу головного мозку, стимулюючи його активність. Таким чином, регулярне вживання яєчного білка поліпшить пам'ять і уважність, допоможе підвищити працездатність і продуктивність. Вітамін Н, наявний у білку, регулює ступінь згортання крові, приводячи її в норму.

Крім того, деякі речовини, що містяться в яєчному білку, сприяють виведенню з організму токсинів, що потрапляють в нього з зовнішнього середовища. Яйця є відмінним джерелом білка, який необхідний для нарощування м'язів і збереження м'язової форми. Крім того, білок бере участь у процесі зміцнення кісток, тому його необхідно вживати дітям і підліткам, а також людям похилого віку.

Застосування яєчного білка

У зв'язку з тим, що яйця є одним з найпопулярніших на сьогоднішній день продуктів, вони встигли знайти застосування не тільки в кулінарії, але і в косметології та медицині. Пов'язано це з доступністю і унікальним складом яєць.

У кулінарії

Найбільш поширена сфера застосування яєчного білка - це, звичайно ж, кулінарія. Він є невід'ємною частиною будь випічки, входить до складу тесту і служить основою для приготування всіляких кремів. Яєчний білок використовується для приготування салатів і закусок, оскільки він володіє приємними смаковими якостями, швидко обробляється і готується, простий у використанні. Деякі народи світу застосовують яєчний білок для приготування перших страв. Так, наприклад, в казахської кухні одним з національних страв є суп з додаванням яєчного білка.

У косметології

Яєчний білок є одним з основних компонентів засобів по догляду за шкірою і волоссям. Особливою популярністю користуються домашні маски, до складу яких входить яєчний білок. Він чудово підходить для жирної шкіри, так як здатний прибрати з неї блиск, додавши шкірі матовість, і нормалізувати процес салоотделенія. Просто збийте кілька яєчних білків до отримання пишної піни, а потім, використовуючи ватяний тампон, нанесіть білок на шкіру. Коли він трохи підсохне і перетвориться на скоринку, нанесіть ще один шар білка. Виконайте це втретє, почекайте, поки білок висохне, а потім змийте його водою.


У догляді за волоссям яєчний білок також займає не останнє місце. Всі, хто хочуть зробити своє волосся густими, пишними, красивими і здоровими, напевно, мають у запасі кілька рецептів масок для волосся на основі яєчного білка. Завдяки таким маскам волосся не тільки стануть міцнішими, а й будуть швидше рости. Щоб надати волоссю силу, збийте два яєчних білка, змішайте їх з гліцерином, оливковою олією і яблучним оцтом і нанесіть отриману маску на волосся. Через 15 хвилин змийте маску теплою водою. Можна використовувати як маски тільки білок без будь-яких додаткових компонентів. Просто збийте його віночком і добре втирайте в шкіру голови. Час дії маски 10-15 хвилин, після чого її потрібно змити і добре промити волосся.

У медицині

Однією з найбільш відомих у народі областей застосування яєчного білка є захворювання горла. При кашлі, втрати голосу, захриплості і першіння в горлі не знайдеться краще засоби народної медицини, ніж сирий яєчний білок. Просто випийте його, і вже через кілька хвилин, ви відчуєте суттєве полегшення.

Одним з корисних, але мало відомих властивостей яєчного білка є його здатність виступати в ролі протиотрути при отруєнні деякими токсичними і небезпечними речовинами. Білок здатний зв'язувати і затримувати всмоктування в організмі солей ртуті і міді. При опіках теж можна використовувати засіб на основі яєчного білка, яке зніме больові відчуття і прискорить процес загоєння. Яєчний білок потрібно збити з конопляним маслом і додати трохи квасцов. Отриману суміш накладають на місце опіку і залишають на 10 хвилин, потім оновлюють, не допускаючи повного висихання білка.

Існує народний засіб від головного болю на основі яєчного білка. Білок змішується з рожевою водою і невеликою кількістю шафрану, вся добре перемішується, в отриманій суміші вимочується ватний тампон або марля і прикладається у вигляді компресу до чола. Після того, як компрес висохне, його можна замінити на новий, поки головний біль повністю не зникне.

Протипоказання

Мабуть, єдиним протипоказанням до яєчного білка може бути тільки особиста його непереносимість, яка виражається у вигляді алергічної реакції. Найчастіше, вона супроводжується алергією на м'ясо та інші продукти, багаті білком. У такому випадку від вживання яєчного білка краще відмовитися. Що стосується чуток про холестерин, то в яєчному білку його зміст дорівнює нулю і він зовсім не небезпечний.