Капуста кольрабі, склад і властивості кольрабі

капуста кольрабі

Супермаркети затоплені різноманітністю овочів круглий рік. Всі рекорди в цьому плані б'є капуста - джерело вітамінів, мінералів та інших корисних сполук.

Пояснюється це тим, що овочева культура представлена великою кількістю видів. Ви можете придбати в магазині і звичну білокачанну, і екзотичну пекінську, і поживну кольорову, і інші її різновиди.

На жаль, такий ботанічний тип капусти, як кольрабі, зустрічається в продуктових магазинах нечасто, але ж він має безліч цілющих властивостей. Дана стаття розкриє секрет користі і приготування капусти кольрабі.

Загальні відомості про культуру

Кольрабі родом з східного Середземномор'я. Вперше про цю рослину було згадано не так вже й давно: у другій половині XVI століття.

Через сторіччя даний вид капусти прославився на всю Європу, а після став активно поширюватися в країни азіатського континенту: Китай, Індію та ін. Проте існує інформація про те, що кольрабі щосили використовували в їжу ще стародавні римляни.

Даний факт свідчить про досить значному віці культури.

Розглянута нами різновид капусти являють собою по суті один із сортів останньої. Назва овочевої культури німецького походження і в перекладі означає «капустяна ріпа» (kohl - капуста, r? Be - ріпа).

Кольрабі справді зовні нагадує обидва рослинних продукту відразу: це стеблеплід у формі кулі, підноситься над поверхнею грунту. Стебло, що представляє собою їстівну частину, відрізняється соковитим, ніжним смаком.

Тут чітко простежується схожість з таким качана білокачанної різновиди капусти, ось тільки гіркота у кольрабі взагалі відсутнє.

З точки зору ботаніки наша героїня - невибагливий трав'янистий дворічник. Ареал його поширення охоплює на сьогоднішній день північні і середні широти західноєвропейських територій, Канади та США.

Важливою властивістю культури є холодостойкость. Завдяки йому «капустяну ріпу» обробляють в регіонах з екстремальними погодними та кліматичними умовами: на Сахаліні, Камчатці, Крайній Півночі.

Слід додати, що в нашій країні кольрабі - це в основному об'єкт вирощування звичайними городниками. Фермери не беруться за масове виробництво даного різновиду капусти в силу, як вони самі заявляють, нерентабельність овочевої культури.

Цей факт гідний жалю.


Склад кольрабі

Кольрабі можна назвати скарбницею здоров'я. Такий титул вона по праву заслужила завдяки своєму багатому хімічному складу.

В овоче присутні речовини різної природи, що виконують все різноманіття функцій, яке тільки можна собі уявити.

Найбільше кольрабі містить, звичайно, вітамінів і мінералів. У числі перших варто згадати про нікотинової та аскорбінової кислоти, ретинолі, токоферолі, вітамінах групи В, вітамін К, холине.

Цікавий факт: вітаміну С в кольрабі набагато більше, ніж у головних його джерелах - цитрусових. Не дарма ця рослина прозвали в народі «північним лимоном».

Мінеральний склад «капустяної ріпи» характеризується наявністю в капусті міді, сірки, фосфору, магнію, фтору, алюмінію, кальцію, калію, заліза, селену та інших мікро- і макроелементів.

Славиться кольрабі і присутністю в ній органічних кислот, клітковини, цукрів (фруктози, глюкози). Дуже корисна речовина капусти - тартроновая кислота, що є паличкою-виручалочкою для мріють схуднути.

Вона сприяє повному спалюванню зайвих калорій і перешкоджає, таким чином, переходу останніх у жирові відкладення. До речі, калорійність кольрабі досить мала - всього 41,7 кКал в 100 г продукту.

Корисні і шкідливі властивості кольрабі

Цілюще овоч допомагає впоратися з проблемами, що стосуються більшості систем органів і фізіологічних станів.

  • Шлунково-кишковий тракт.
    Кольрабі сприяє поліпшенню функціонування жовчного міхура, печінки. З її допомогою, застосовуючи рецепти народної медицини, реально підлікувати виразку шлунка та дванадцятипалої кишки, гастрит.

    Вживання кольрабі в їжу із завидною регулярністю напевно підвищить апетит. «Капустяна ріпа» також чудово чистить кишечник від шлаків і токсинів, нормалізує обмін речовин, покращує кишкову перистальтику. Овоч чудово перетравлюється і засвоюється організмом.

  • Дихальна система.
    Кольрабі використовується в альтернативній терапії таких серйозних захворювань, як бронхіальна астма, туберкульоз легенів. Навіть звичайний кашель цей вид капусти здатний полегшити, для чого знадобиться сік кольрабі.

    Живильна рідина ще й ушкодження на слизовій рота загоїть, зменшить захриплість.



  • Сечовидільна система.
    «Капустяна ріпа» бере під свій контроль стан нирок і сечового міхура. Вона виводить з організму всю зайву рідину, відновлює водно-сольовий обмін.

  • Онкологічні захворювання.
    Кольрабі пригнічує ріст і розвиток ракових клітин, перешкоджає їх виникненню завдяки наявності в складі великої кількості антиоксидантів. Це ж властивість поширюється і на процеси старіння: під впливом корисних речовин кольрабі вони сповільнюються, людина довше залишається молодим і привабливим.

  • Серцево-судинна система.
    За рахунок присутності в складі капусти кольрабі калію, магнію і органічних кислот овоч досить корисний при захворюваннях, пов'язаних з порушеною роботою «природного мотора» і судин. Продукт за умови регулярного його вживання в їжу виводить за межі організму зайвий холестерин, зміцнює стінки судин, ніж перешкоджає розвитку та ускладненню атеросклерозу, а ще позитивно впливає на функцію серцевого м'яза.

    Корисна різновид капусти і гіпертонікам, оскільки знижує рівень артеріального тиску.

Цукровий діабет, анемія, інфекційні недуги бактеріального та вірусного характеру, знижений імунітет, нервові розлади - всі ці проблеми знаходяться в компетенції кольрабі. Тому «капустяну ріпу» рекомендується використовувати в їжу і дорослим, і дітям, і вагітним жінкам, і літнім людям.

Існує лише два випадки, коли небажано включати капусту в раціон харчування. Це наявність гастриту з підвищеною кислотністю шлункового соку і індивідуальна непереносимість компонентів продукту.

Шкідливих ж властивостей у кольрабі не виявлено.

Капуста кольрабі в кулінарії

Найкраще ласувати Стеблеплід «капустяної ріпи» в сирій формі, щоб отримати набір корисних речовин, у ньому містяться, в первозданному вигляді. Однак термічна обробка не надто руйнівна для кольрабі, таким чином, овоч можна вживати і тушкованим, і вареним, і запеченим.

Кольрабі включають до складу кулінарних страв, якось овочеві супи, овочеві рагу, салати, закуски. Стеблоплоди можна фарширувати начинкою м'ясний або рибної.

Капусту кольрабі добре маринувати і навіть обсмажувати разом з іншими компонентами як котлети в паніровці з сухарів, клярі.

Овоч відмінно поєднується з рибою, арахісом, курячим м'ясом, креветками, огірками, беконом, шинкою, вареними яйцями. Це потрібно враховувати при формуванні раціону з урахуванням присутності в ньому «капустяної ріпи», щоб зробити останній більш різноманітним.

У їжу йдуть також молоде листя кольрабі, які додадуть неповторний смаковий відтінок борщу, супу. Втім, зрілі вегетативні органи теж їдять: у складі оладок, у вигляді тушкованих гарнірів.

Ці частини рослини ще більш корисні, ніж стеблеплід. Приємного вам апетиту!