Горох, склад і користь гороху
Горох - трав'яниста однорічна рослина з порожнистим стеблом, оснащене вусиками, які допомагають рослині, чіпляючи за різні опори, утримуватися у вертикальному положенні. Найбільшу цінність в рослині має плід - біб, який в побуті називають стручком.
В залежності від сорту, боби мають різне забарвлення, всередині бобу міститися кілька насінин - п'ять-десять, що вишикувалися в ряд. Ці насіння ми звично називаємо горохом і вживаємо в їжу.
У сільському господарстві все різноманіття сортів гороху ділять умовно на дві групи: цукрові і лущильні. Лущильні сорти не надто їстівні без термічної обробки, їх зазвичай консервують у вигляді знайомого нам зеленого горошку.
Цукрові сорти придатні для вживання в їжу в сирому вигляді, тільки що знятими з бобу.
А кулінари розрізняють мозкові сорти та столові. У мозкових більше цукру, за рахунок чого насіння має солодкий, ніжний смак.
У їдальнях сортах цукру швидко трансформуються в вуглеводи, смак стає більш крохмалисті і менш солодким. Той горох, з якого ми варимо наваристі супи з копченостями - це столові сорти.
А солодкий стручок, який ми вирощуємо на дачах, швидше за все, відноситься до мозкових сортам.
Горох має багатовікову історію вживання в їжу в Китаї та Індії. У Стародавньому Китаї, до речі, горох був символом родючості.
У Греції і Римі горох довгий час був основною стравою в раціоні будинків, у Франції горох був такий популярний, що його подавали і як вишукану страву на стіл королям, і як звичний раціон на жебраків хатинах французів.
У Росії до гороху висловлювали всіляке повагу, вирощували, готували і заготовляли його у великих кількостях. При цьому горохову юшку їли і государі-імператори, і бідні селяни.
Горох цінуємо в усьому світі нарівні з крупами.
Склад гороху
Горох - відмінна альтернатива тваринної їжі в раціоні вегетаріанців, так як є джерелом рослинного білка. Крім того, в горосі багато харчових волокон.
У горосі містяться мінеральні речовини, як макроелементи, такі як калій (837 мг на 100 грамів гороху), кальцій (115 мг), фосфор (329 мг), магній (107 мг), так і мікроелементи - марганець, цинк, молібден, мідь , кремній, бор, селен, йод. За великим рахунком, у складі насіння гороху містяться майже всі елементи таблиці Менделєєва.
Насіння гороху містять цукру і крохмаль, а також необхідні для організму амінокислоти: лізин, метіонін, цистеїн і триптофан. З вітамінів можна не згадати вітаміни групи В, а також А, РР, Е, К і бета-каротин.
Горох недаремно був так любимо бідняками: він надзвичайно поживний. Калорійність гороху може досягати 300 кілокалорій (а залежно від сорту), з яких до 85 припадає на білки, 20 - на жири, решта - вуглеводи.
Після консервування горох втрачає істотну частину своєї калорійності за рахунок втрати крохмалю в результаті термічної обробки. Однак і користі консервований горошок приносить мінімум - вихолощені продукти низькокалорійні і малопоживної.
Користь гороху
Горох, незважаючи на багатий хімічний склад і високу поживну цінність, не володіє якимись унікальними якостями лікувального або профілактичного властивості. Проте свої корисні властивості в нього є, одне з яких - доступність і дешевизна.
Консервований горошок, як уже згадувалося, - низькокалорійний продукт, тому його часто вживають в їжу ті, хто стежить за своєю фігурою і бажає схуднути. У 100 грамах зеленого горошку - не більше 80 кілокалорій.
При цьому відчуття ситості залишається надовго.
Завдяки багатому хімічному складу горох володіє рядом корисних для здоров'я властивостей. Страви з горохової крупи або горохової муки зміцнюють стінки кровоносних судин, і тому є профілактичним засобом інфарктів та інсультів, нормалізують обмін речовин і володіють антиканцерогенною властивістю.
Є дані, що вживання гороху сприяє зниженню рівня холестерину в крові, однак достеменно невідомо, в яких кількостях потрібно їсти горох, щоб досягти такого ефекту.
Завдяки наявності вітамінів А і Е горох по праву вважається антиоксидантною продуктом, що, крім профілактики онкологічних захворювань, служить справі боротьби з передчасним старінням і збереження краси.
Калій і фосфор, якими багатий горох, допомагають зберегти кістки міцними, а в дитячій практиці вони допомагають формуванню сильної кісткової тканини.
У народній медицині горох теж знайшов своє застосування. Так, відвар з насіння гороху застосовується як м'яке сечогінний засіб і показаний при сечокам'яній хворобі.
Горох, особливо його мозкові сорти допомагає впоратися з набряками, як із зовнішніми, так і внутрішніми.
Молодий зелений горох зменшує болі в шлунку при гастритах, оскільки знижує кислотність шлункового соку, тим самим купірується його подразнюючу дію. Однак при виразковій хворобі горох вимагає обачності, його обов'язково потрібно вживати в їжу у вигляді пюре - велика кількість харчових волокон може обтяжливим чином вплинути на загострення хвороби.
Горох буде корисний тим, хто страждає анемією - залізо в горосі присутній у формі, яка легко і повністю засвоюється організмом. У народній медицині гороху приписується глистогонное властивість, проте достовірного підтвердження офіційна медицина цій властивості не знайшла.
У горосі багато клітковини, що сприяє очищенню кишечника від шлаків. Зашлакованості організму, часті запори - одна з причин поганої шкіри, появи прищів, розвитку деяких форм дерматиту.
Так що горох в раціоні може стати профілактикою появи дерматологічних проблем.
Вміст вітаміну К робить горох продуктом для лікування судом, одна з причин яких - брак цього вітаміну. Амінокислота тіамін, яка є в горосі, вважається головним постачальником енергії для роботи мозку.
З цієї точки зору горох можна назвати «розумним» продуктом. З цієї причини горох корисний дітям і особливо підліткам.
До речі, в значних кількостях тіамін знижує негативний вплив алкоголю і нікотину на організм. Так що любителям пиятик і курцям потрібно налягати на горох.
Горохова борошно допомагає впоратися від головного болю, в тому числі викликаної похміллям.
З гороху народні цілителі готують відвар, який успішно застосовують у стоматологічній практиці. Вважається, що горохові полоскання не тільки знімають зубний біль, але і допомагають при стоматитах, а також деяких хворобах ясен.
Горох можна використовувати і в косметології. На основі горохової муки готують косметичні маски, які відмінно очищають шкіру і лікують від вугрової висипки.
Горохова маска повертає шкірі здоровий колір, а також допомагає боротися з набряком.
Горох завдяки своєму очищающему ефекту допомагає позбавитися від зайвої ваги. Для цього в кожен прийом їжі потрібно з'їдати пару ложок горохової суміші, приготовленої за особливим рецептом.
Рецепт такий: сухий горох замочують на 12 годин в кип'яченій воді, потім пропускають через м'ясорубку, або подрібнюють в блендері. Цю суміш додають в кожен прийом їжі.
Не можна не згадати про один делікатному, але від цього не менш важливому властивості гороху. Горох стимулює роботу кишечника, тим самим будучи відмінним засобом боротьби з запорами.
Однак ця властивість має й інший, не менш виражений ефект. Горох здатний викликати здуття кишечника і, як наслідок, спровокувати «газові атаки».
Про це підступний властивості потрібно пам'ятати всякий раз, коли ви збираєтеся поласувати гороховим супом або горохової кашею.
Газоутворення можна знизити, якщо горох вживати в їжу з хлібом і в невеликих кількостях.
