Баклажан, його користь і властивості

баклажан

Баклажан - Це насправді не овоч, а ягода. Батьківщиною цього незвичайного фіолетового плода вважається Індія, де в давні часи баклажани були дикоросами.

Однак ті (дикі) баклажани відрізнялися особливою гіркотою, тому вже дуже давно баклажан був окультурений людиною.

Опис баклажана

Довжина баклажана може досягати 30 см, а діаметр - 20 см. Зазвичай ці плоди мають довгасту форму.

Найчастіше баклажани фіолетові, але можна зустріти і жовтуваті, а також пурпурні і смугасті екземпляри.

Кращими смаковими якостями відрізняються синювато-чорні трохи недостиглі баклажани, в яких менше насіння і більше корисних речовин.

Баклажани не вживають в їжу сирими, але вони можуть входити до складу різних страв.

У баклажана є й інші назви: бадріжан, Дем'янка, синенький.

Поживні властивості баклажанів

Баклажан вважається низькокалорійним продуктом, у ньому містяться вітаміни групи В, каротин, вітамін С і РР, а також цінні мінеральні речовини, такі як магній, натрій, залізо, кальцій, фосфор і калій.

Вживаючи в їжу баклажани, ми знижуємо рівень «поганого» холестерину в крові. У м'якоті цього плоду міститься велика кількість калію, що нормалізує водно-сольовий обмір в організмі і благотворно впливає на роботу серця.

У складі стиглих баклажанів є білки, жири, вуглеводи, клітковина і органічні кислоти. Калорійність баклажанів складає всього 28 ккал на 100 г продукту.

Користь баклажанів для здоров'я

Баклажани корисні при атеросклерозі, хворобах нирок і печінки, при подагрі, порушенні роботи шлунково-кишкового тракту, запорах, а також при порушеному обміні речовин в організмі.


Сік недозрілих баклажанів має бактерицидну активність, що застосовується при лікуванні гнійничкових захворювань шкіри. У похідних умовах, наприклад, на городі, сік баклажана може замінити зеленку.

Незважаючи на те, що в цьому плоді багато калію, який сприяє виведенню з організму зайвої рідини, баклажан має дуже м'яким сечогінним ефектом.

Вживання баклажанів показано літнім людям, особливо в тому випадку, якщо набряклість пов'язана з порушенням діяльності серцевого м'яза.

Цілющі властивості баклажанів

Що знаходиться в баклажані вітамін С, сприяє підвищенню захисних сил організму. А вміст вітамінів групи В сприяє зміцненню нервової системи, позбавлення від депресивних станів і безсоння.

Баклажан вважається корисним і для підтримки молодості шкіри обличчя, так як сприяє збереженню вологи в шкірних покривах. При регулярному вживанні в їжу баклажанів, що містяться в них корисні речовини прискорюють процес регенерації тканин, сприяючи оновленню шкіри та усунення дрібних подряпин і саден.

Вміщені в баклажанах цинк, залізо і марганець, роблять цей плід корисним при недокрів'ї. Баклажани дозволені навіть тим, хто переніс інсульт і діабетикам.

Баклажани для схуднення

Наявність в 100 г баклажанів всього 28 ккал робить їх корисними для бажаючих схуднути. Такому ефекту сприяє не тільки низька калорійність, але і високий вміст клітковини, яка допомагає виводити з організму токсини і надлишки рідини.

Однак, щоб досягти ефекту від вживання баклажанів з метою схуднення, слід пам'ятати, що при смаженні (найпоширенішому способі приготування баклажанів) баклажани вбирають дуже багато жиру, роблячи кінцевий продукт надмірно калорійним. Щоб справитися з такою проблемою, потрібно порізані кружальцями баклажани за 10-15 хвилин перед приготуванням покласти в холодну підсолену воду.

До речі така процедура допоможе також позбутися і від властивої баклажанам гіркуватості.

Кулінарна обробка баклажанів

Гіркуватий смак баклажанів пояснюється наявністю в їх складі речовини соланіну, саме тому плоди рекомендується заздалегідь вимочувати в підсоленій воді.

Крім смаження, баклажани гасять, фарширують і додають до складу самих різних блюд.


Баклажани тушковані з овочами

Спочатку слід обсмажити цибулю, додавши в нього цукор. Коли цибуля набуде золотистого відтінку, до нього слід додати нарізані баклажани, морква та картопля.

В кінці приготування додається зелень і помідори, а коли овочі охолонуть - часник.

Баклажани тушкують з самими різними овочами і навіть фруктами, смачні і баклажани тушковані в сметані.

Смажені баклажани

Деякі просто обсмажують тонкі скибочки баклажанів в рослинній олії, хтось попередньо панірує їх у борошні або в сухарях з яйцем. Часто на обсмажені баклажани зверху кладуть змішані зі сметаною або майонезом овочі (в основному, часник і зелень).

З баклажанів готують різні страви: супи, плов, запіканки, їх фарширують і заготовляють на зиму.

Особливі властивості баклажанів

До незвичайним властивостям баклажанів можна віднести те, що вони допомагають кинути палити. Така особливість пов'язана з тим, що в цих плодах високо вміст нікотинової кислоти (вітаміну РР), яка допомагає позбавлятися від куріння легше переносити нікотинове голодування.

Кому протипоказано вживання баклажанів

Протипоказання до вживання баклажанів пов'язані з містяться в них алкалоїдом соланіном. Небезпечними стають тільки перезрілі плоди, в яких підвищується концентрація цієї речовини.

Отруєння соланіном може призвести до нудоти, блювоти, діареї, задишки, кишковим колік, судом і навіть втрати свідомості. Протиотрутою може послужити молоко, яєчний білок і велику кількість рідини, яка промиє шлунок.

Але найправильніше при отруєнні викликати лікаря, а, набуваючи баклажани, вибирати молоденькі екземпляри.

Як правильно вибрати і зберігати баклажани

Як вже було сказано, прийшовши в магазин, варто віддати перевагу молодим баклажанам, які легко визначити за плодоніжки і шкірці. Коли плодоніжка коричнева, це ознака того, що баклажан був зірваний досить давно.

Шкірочка молодого баклажана пружна, без зморшок і коричневих плям.

Але, навіть придбавши баклажан не першої молодості, можна убезпечити себе від отруєння, потримавши його в підсоленій воді.

Важливо пам'ятати про те, що баклажани - продукт швидкопсувний, в жарі і на сонці вони швидко в'януть, стають зморщеними і швидко втрачають свої корисні властивості. Тому зберігання баклажанів в приміщенні без системи охолодження може проводитися тільки протягом двох днів.

Якщо ж вологість повітря досить висока, а температура не перевищує 2 ° С, то зберігання баклажанів в таких умовах може відбуватися і 25 діб.

Вживаючи в їжу сезонні овочі Ви надаєте своєму організму неоціненну послугу, тому в другій половині літа вже варто придивитися до врожаю баклажанів. Включаючи в свій раціон баклажани, Ви не тільки сприяєте збереженню стрункості, але й проводите профілактику цілого ряду захворювань.