Види цибулі, склад і користь цибулі

лук

«Лук, в твоїх обіймах проходить всяка хвороба». Так, образно і мальовничо, висловили свою вдячність харчового рослині представники східних народів.

Круглі головки і зелені пір'я лука дійсно здатні забезпечити вживає їх в їжу людині існування, не обтяжене турботами про власне здоров'я. Сльози під час різання?

Неприємний запах з рота після цибулевої трапези? Дана стаття покликана довести, що достоїнства харчового рослини правіше недоліків.

Історія походження і опис культури

Лук з'явився на планеті більше 4 тис. Років тому. Історики називають батьківщиною цієї рослини Південно-Західну Азію.

Однак напевно сказати складно, тому що в описаний період часу лук був відомий і китайцям, і європейцям, що населяють узбережжі Середземного моря, і жителям Ірану. Можливо, те були різні види цибулі.

Свою сучасну призначення рослина знайшло відразу ж: його використовували як продукт харчування і цілющого засобу, здатного виліковувати різноманітні недуги.

Античні народи теж безмірно поважали цибулю, втім, як і стародавні єгиптяни. Рослина культивували на спеціально відведених для цього ділянках під керівництвом так званих городників.

Серед великих умів давнини, що рекомендували скористатися лікувальними властивостями цибулі, особливо виділяється Горацій. Він створив трактат про раціональної їжі, описавши в ньому відому нам культуру наступним чином: компонент дешевого раціону для підтримки здоров'я.


У Росії азіатські рослини стали вирощувати, починаючи з XII століття. Ареалом поширення в числі перших були прибережні території річки Дунай.

Лук швидко завоював довіру як кулінарів, так і медиків, перетворившись на невід'ємну складову вітчизняного базового набору продуктів пітанія.Когда говорять про лук, найчастіше мають на увазі цибуля ріпчаста. Він являє собою багаторічна рослина, в перший рік життя дає одну маленьку цибулинку, на другий - більш великі підземні частини, а на третій викидає стрілки з квітками, згодом з насінням.

У світі безліч видів цибулі - не менш 500 - і сортів. Всі вони відрізняються один від одного за кількома ознаками: гнездності (характеру розгалуження), специфіці смаку, способу обробітку і навіть кольором цибулин.



Але це не означає, ніби один вид цибулі краще іншого, і відповідно - корисніше. Кожен з наявних в культурі їстівних представників цибулевого царства по-своєму гарний.

Різноманітність видів цибулі

Раз вже мова зайшла про існуючі на сьогоднішній момент варіантах овочевого рослини, давайте зупинимося на даному питанні докладніше. Розглянемо види, що представляють особливий, насамперед кулінарний інтерес для нас, сучасних жителів Землі.

Найпопулярнішим протягом багатьох століть є вже згаданий вище звичайний ріпчаста цибуля. Його класифікують не тільки за сортами та видами, але також забарвленні підземних частин.

Є червона цибуля, м'якоть якого ніжна, володіє не дуже гострим смаком і просто тане в рту- цибулю фіолетового кольору, дуже привабливий зовні, міцної конституції і майже солодкий на смак. Відомий білий лук, підземні частини якого мають великі розміри, сильний аромат, «паперову» шкірку і м'який солодкуватий смак, а також традиційний жовтий лук, що не потребує уявлення.

Цибуля-порей - чули про таке? Це дворічник, поширений на півдні країни.

Їстівні подовжені листя і стеблові потовщення. Лук-порей не додасть страві «вогнику» і не повідомить особливий пряний аромат їжі, скоріше навпаки, обдарує солодкістю смаку і приємним запахом.

Лук-батун (китайський або дудчатий цибуля) - багаторічник, що має листя у формі трубок, що вживаються в їжу. Смачна і помилкова цибулина в м'якому стані.

Шніт-цибуля або цибуля-резенец - прикрасить не тільки будь-яку страву, але і присадибну ділянку, оскільки завдяки рожевим суцвіттям має привабливий декоративний вигляд. Зовні шніт-цибуля нагадує іншу різновид рослини - цибуля-батун, через схожість листя.

Але придивившись, стане ясно, що довжина зелених пір'я у цього виду дещо менше. Та вони й смачніше, без найменшого натяку на гіркоту, володіють своєрідним пряним ароматом.

Цибулю-шалот - не надто поширений у нас в культурі, зате вельми популярний в тропічних країнах як дикоростучий вид. Він добре зберігається, відрізняється високою скоростиглістю, дає багато цибулин.

Останні вживаються в їжу нарівні з зеленню.


Черемша або цибуля ведмежа. За смаком його зелені пір'я - щось середнє між цибулею і часником, з упором на другий вид, тільки практично без гіркоти.

На жаль, ця рослина через свою рідкість числиться в Червоній Книзі, тому краще утриматися від його використання в низинних харчових цілях.

Звання самого смачного гордо носить не так давно з'явився культурний вид цибуля-слизун. Соковиті пір'я рослини, усередині яких багато тягучою слизу (звідси й назва), підходять для дієт.

Лук-слизун - це ще й декоративний вигляд.

Існує багато інших різновидів лука: цибуля запашна, цибуля Регеля, дикоростучий цибулю косою та ін. Все їх описати неможливо - достатньо бути просто обізнаним про наявність таких у природі.

Склад, користь цибулі, протипоказання до вживання

Цілющі властивості їстівних представників сімейства Лілійні вражають. Але тут немає ніякого секрету, адже вони обумовлені цілком і повністю хімічним складом.

У 85% води (при розрахунку на 100 г цибулі) розчинено трохи більше 1,5 г білків і близько 11 г цукрів. Жири відсутні повністю. Ось вам і пояснення того, що цибуля віднесли до категорії дієтичних продуктів.

З органічних сполук у цибулинах будь-якого виду і сорту є також корисні для серця яблучна і лимонна кислоти, що сприяють хорошій роботі шлунково-кишкового тракту пектини і клітковина.

Вітамінно-мінеральний комплекс очолюють аскорбінова кислота, фітонциди, що підвищують резистентність організму, і калій, що поліпшує серцеву діяльність. У цибулі містяться такі біологічно активні речовини, як вітаміни групи В, РР, А і Е, флавоноїди.

У середовищі макроелементів крім калію можна виділити магній, фосфор, кальцій і натрій. Перелік корисних мікроелементів вражає не меншим розмаїттям: залізо, фтор, марганець, цинк, мідь та ін.

Корисні властивості цибулі мають широкий спектр дії. Його вплив на стан організму людини простягається від лікування елементарної застуди і гіпертонії до усунення запальних захворювань сечостатевої системи та онкологічних недуг.

Це підтверджує і старе прислів'я: «Хто посіє цибулю, той позбутися мук». Фахівці в області традиційної, народної медицини та косметології в один голос заявляють про велику користь цибулі для здоров'я, що виявляється при вживанні як всередину, так і у вигляді зовнішніх засобів (маски, відвари).

Нарівні з шоколадом і устрицями цибулю є афродизіаком - стимулятором сексуального бажання, внаслідок чого однаково гарний в раціоні людини будь-якої статі.

На жаль, герої цього матеріалу не є абсолютно нешкідливими харчовими культурами. Втішає лише те, що свої підступні властивості вони проявляють лише щодо людей з певними недугами: виразкову хворобу шлунка і дванадцятипалої кишки, бронхіальну астму, метеоризмом.

Якщо ви є володаркою одного з таких захворювань, обмежте вживання цибулі або зовсім виключіть його з раціону, інакше ваше становище ще більше посилиться. Здоров'я вам і довголіття!



Увага, тільки СЬОГОДНІ!